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Les sulfites et le vin

Depuis quelques années, on voit la mention “Contient des sulfites” sur les bouteilles de vins. Beaucoup d’amateurs de vin se posent des questions sur cet additif.

Dans cette vidéo, Bernard Bruzac répond à ces questions : Que sont les sulfites ? Pourquoi les utilisent-on ? Peut-on s’en passer ? Sont-ils dangereux pour la santé ?

 

Avec ou sans sulfites ?

Pourquoi on ajoute des sulfites au vin

Depuis que l’homme produit du vin, il a cherché des solutions pour assurer sa conservation. Le vin est un produit qui évolue parfois rapidement et peut se dégrader lorsqu’il est en contact avec l’air et avec des micro-organismes (levures, bactéries).

Dès l’antiquité, on a utilisé du dioxyde de soufre (SO2) en faisant brûler du soufre dans les récipients de stockage. En se dissolvant, ce SO2 produit des sulfites dont le rôle est double:

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