Par définition, un vin doux est un vin qui contient des sucres en quantité plus ou moins importante.
Moins prisée aujourd’hui, cette catégorie de vins recèle pourtant des merveilles qu’un amateur de vins ne peut ignorer.
Certains vins doux sont élaborés par adjonction de sucre. Il s’agit en général de produits d’entrée de gamme mais le Champagne fait quasiment toujours l’objet d’un ajout de sucre. Le goût sucré est évident sur le demi-sec, parfois beaucoup moins sur le brut.
Le plus souvent ces sucres sont présents du fait que la fermentation alcoolique du raisin n’est pas achevée.
La fermentation est donc partielle : c’est à dire qu’une partie des sucres initiaux provenant des raisins ne subit pas la transformation en alcool.