Le Carignan, cépage du passé… ou d’avenir ?

Le cépage Carignan est originaire de la région d’Aragon en Espagne, plus précisément de la région de la ville de Cariñena.

Cariñena donne son nom à une Denominacion de Origen (équivalent des AOC/AOP) .

Le Carignan est appelé Mazuela en Espagne et serait arrivé en France au Moyen-Age, apporté par des pèlerins de Compostelle.

Son histoire en France

Dans les années 1960 – 70, ce cépage a couvert plus de 200 000 hectares en France, ce qui en faisait le premier cépage cultivé. A cette époque, son succès tenait à sa productivité puisqu’il permettait des rendements dépassant parfois les 200 hectolitres par hectare.

A l’époque où le Languedoc était spécialisé dans les vins de table, le Carignan s’imposait donc avec son acolyte l’ Aramon, qui, lui, a quasiment disparu de nos jours.

Ses caractéristiques

Le Carignan présente un port érigé, ce qui permet de le conduire en gobelet, en taille courte. Il débourre et mûrit tardivement (troisième époque) .

Très sensible à l’oïdium, il est vigoureux et très productif en plaine. Il donne des vins colorés, riches en alcool .

Ses tanins peuvent être durs , voire amers , d’autant plus si la maturité n’est pas complète.

Par rapport à d’autres cépages, il manque de fruit et de souplesse.

La vinification en macération carbonique permet de corriger ce caractère peu agréable. Lire la suite

Le cépage Clairette

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cépage ClairetteClairette est un nom de cépage et un nom de vin. Plusieurs Appellations d’Origine Contrôlée des régions méditerranéennes ont repris le nom de cette ancienne variété méridionale.

La Clairette est un cépage blanc qui présente également une forme rose, beaucoup moins répandue. Les vins issus de ce cépage révèlent des notes florales, de pomme, de poire et d’ agrumes.

L’équilibre en bouche se caractérise par une acidité peu marquée et parfois une finale rafraîchie par une pointe d’amertume. Lire la suite

Les vins du Languedoc

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vigne dans l'Hérault produisant des vins du LanguedocPlus grand de France par sa surface, le vignoble du Languedoc regroupe les départements de l’ Aude, de l’ Hérault, du Gard et quelques communes du sud de la Lozère. Cette région se caractérise par une grande diversité de terroirs : toutes les périodes géologiques y sont représentées.
Les vins du Languedoc sont élaborés avec un grand nombre de cépages. Par ailleurs , ce vignoble a connu des bouleversements considérables durant les cinquante dernières années.

Histoire des vins du Languedoc

Ce vignoble connait sa première expansion à l’époque romaine après que les grecs aient introduit la vigne vers 2600 avant JC . Comme dans beaucoup d’autres régions, les ordres religieux contribuent ensuite à étendre la culture de la vigne (abbayes de Saint Guilhem, Lagrasse , Fontfroide…). La création du port de Sète et du canal du Midi au 17 ième siècle permettent l’exportation des vins du Languedoc vers les zones de consommation, notamment l’Europe du nord mais la distance et la traversée d’autres vignobles limitent le commerce.
L’arrivée du chemin de fer au 19 ième siècle et la crise du phylloxéra consacrent le Languedoc comme plus grande région viticole française, spécialisée dans les vins de table.
La surproduction apparaît et les producteurs procèdent à des arrachages considérables. Les vins du Languedoc s’orientent alors vers une production plus qualitative. Lire la suite

Vin et fromage

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vin et fromageCes 2 produits emblématiques de nos terroirs sont réputés amis à table. Toutefois certaines idées reçues et habitudes ne permettent pas toujours de valoriser l’association du vin et du fromage. Cela concerne en particulier celui qui nous intéresse principalement dans ce blog, le vin, surtout quand il est rouge. Leurs tanins ne font pas toujours bon ménage avec les produits laitiers

Comme nous l’avons indiqué dans un article précédent (voir les accords des mets et des vins), un des grands principes de l’association vin et fromage va consister à respecter un équilibre. Cela signifie que chaque protagoniste doit , si possible, valoriser son compagnon ou , a minima, ne pas effacer sa présence.
Quand vous buvez une gorgée de vin aprés avoir mâché une bouchée de fromage, aucun des 2 ne doit avoir perdu sa personnalité à ce moment.

Le caractère du fromage provient de la nature du lait utilisé (vache, chèvre ou brebis) . Il découle également du type de fabrication (pâte crue ou cuite, molle, pressée ou persillée) et du temps d’affinage. En effet, une durée d’affinage plus longue va apporter plus de goût au fromage et nécessitera donc un vin plus puissant.

Accorder les fromages et les vins présente beaucoup de subjectivité. L’accord régional qui associe un vin avec le fromage de la même région fonctionne souvent. Certaines propositions que vous trouverez ci-dessous vous bousculeront peut-être mais peuvent aussi vous surprendre agréablement. Lire la suite

Les vins doux

vins doux de la région de Bordeaux

Par définition, un vin doux est un vin qui contient des sucres en quantité plus ou moins importante.

Moins prisée aujourd’hui, cette catégorie de vins recèle pourtant des merveilles qu’un amateur de vins ne peut ignorer.

Certains vins doux sont élaborés par adjonction de sucre. Il s’agit en général de produits d’entrée de gamme mais le Champagne fait quasiment toujours l’objet d’un ajout de sucre. Le goût sucré est évident sur le demi-sec, parfois beaucoup moins sur le brut.

Le plus souvent ces sucres sont présents du fait que la fermentation alcoolique du raisin n’est pas achevée.

La fermentation est donc partielle : c’est à dire qu’une partie des sucres initiaux provenant des raisins ne subit pas la transformation en alcool.

On distingue 2 grands types de vins doux

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Les vins nouveaux

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Les vendanges viennent à peine de se terminer et voilà les vins nouveaux, les premiers du millésime. En effet , dès le 21 octobre , des vins présentant le millésime 2021 sont en vente.

Si tôt ? Me direz-vous. Le Beaujolais nouveau n’est-il pas dans les rayons le troisième jeudi du mois de novembre ?

Tout amateur de vin connait le Beaujolais nouveau . L’engouement suscité autrefois par ce produit est aujourd’hui largement retombé. Mais savez-vous qu’il existe de nombreux autres vins nouveaux, appelés aussi primeurs ? Lire la suite

Le cépage Merlot

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Le merlot est le deuxième cépage noir de cuve le plus planté dans le monde , derrière le cabernet-sauvignon.

Il couvre 266 000 ha sur la planète. Ces surfaces sont stables actuellement. Il est également le deuxième cépage planté dans le plus grand nombre de pays mais la France constitue son terroir de prédilection. Il y couvre 110 000 hectares , soit presque la moitié des surfaces dans le monde. Premier cépage planté en France, plus de 110 000 hectares lui sont consacrés. Il est abondamment présent dans la région bordelaise avec environ 60 000 hectares. Lire la suite

Le cépage Grenache

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Le cépage Grenache noir couvre 85000 hectares en France, ce qui en fait le deuxième cépage en surface.

Il est cantonné dans les régions méditerranéennes : Roussillon, Languedoc, Provence et sud de la vallée du Rhône.

Ce cépage est originaire d’Espagne , où on l’appelle Garnacha tinta. Il aurait été introduit en France au Moyen Age.

Il représente 160 000 hectares dans le monde , en grande majorité en France et en Espagne.

Ce cépage présente un port dressé, il est sensible à plusieurs maladies mais bien résistant à la sécheresse.

Le cépage Grenache existe sous 3 formes : Grenache noir (le plus courant), Grenache blanc et Grenache gris. Lire la suite

Le cépage Chardonnay

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Cépage blanc probablement le plus connu au monde, des vignerons cultivent le Chardonnay dans plus de 40 pays, sur des superficies de plus de 200 000 hectares.

Originaire de Bourgogne où la moitié du vignoble lui est consacrée, il couvre environ un tiers des surfaces en Champagne. C’est le cépage blanc le plus planté en Languedoc-Roussillon. Il est également présent dans la vallée de la Loire , en Savoie, dans le Jura, dans le Gers, l’Ardèche et même en Provence. Au total , il existe plus de 50 000 hectares de Chardonnay en France, pays qui cultive le plus ce cépage.

En Europe , l’Italie comprend le plus de surface de Chardonnay, après la France.

Dans le monde, le cépage Chardonnay a conquis les USA , l’ Australie, l’ Afrique du sud, le Chili, l’Argentine. Lire la suite

Le cépage Sauvignon

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Le Sauvignon est le quatrième cépage blanc le plus cultivé au monde.

Selon l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, il couvre 123 000 hectares sur une vingtaine de pays . Ses surfaces sont en forte augmentation ces dernières années.

Egalement en augmentation en France, il couvre 32000 hectares actuellement et représente le 3ème cépage blanc .

Présent historiquement dans les régions vallée de la Loire, Bordeaux, il s’est bien développé en Languedoc-Roussillon.

Le succès de ce cépage tient au profil des vins

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