Description
Journée d’œnologie à Montpellier : cépages et arômes, reconnaître les vins
Les cépages ont des caractéristiques olfactives et gustatives qui permettent aux dégustateurs expérimentés de les reconnaître.
La capacité d’identifier un cépage est basée sur une riche mémoire acquise au cours d’une carrière de dégustateur.
Cette faculté de reconnaissance est bien souvent inconsciente.
Elle opère de la même manière qu’un amateur d’art peut identifier le peintre auteur d’une toile, même s’il voit le tableau pour la première fois.
Au cours de cette journée d’ œnologie à Montpellier, je vous dévoilerai les outils que j’ai mis au point , synthétisant un long travail de dégustation et de mémorisation.
La dégustation permet de localiser un vin sur une carte de France lorsque l’on connait les cépages des régions de France.
Cours d’œnologie du matin:
Chardonnay, Sauvignon, Chenin, Viognier, Sémillon, Gewurztraminer …
Vous découvrirez les cépages blancs qui permettent d’élaborer les plus grands vins français, leurs arômes et caractéristiques gustatives.
Vous dégusterez une sélection de vins produits dans les grands vignobles producteurs de vins blancs.
Ces cépages se distinguent par leurs arômes, le plus souvent fruités, floraux et végétaux. Ils se distinguent aussi par leur équilibre associant fraîcheur et sucrosité.
Cours d’œnologie de l’après-midi:
Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Grenache, Pinot noir…
Les vins les plus produits en France sont rouges.
Presque un vin sur deux consommé en France est rouge.
Ils se caractérisent évidemment par leur couleur mais aussi par la présence de tanins, responsables de l’astringence.
Vous découvrirez les particularités aromatiques et gustatives des vins rouges.
Vous comprendrez ce qui, au cours de leur élaboration, leur donne ces caractéristiques.
Les cépages rouges sont plus ou moins colorés ou tanniques, aux arômes de fruits rouges et noirs, d’épices, de bois…
Ils ont associés aux vignobles de Bordeaux, de Bourgogne, du Languedoc, de la vallée du Rhône…
